美食从麻婆豆腐开始 第2节

又想了想陈年以前可能也没系统学过，能做到这样可能都是自己琢磨出来的，打了个巴掌总要再给一些鼓励才是，于是又补充道：

“基本功是有的。”

陈年知道自己的斤两，也愿意学，但奈何从前老陈不给自己机会。

但现在马上就要到中午饭点了，陈麻婆饭铺要开始营业，陈年就帮着打下手做一些洗菜摘菜的工作。

哪怕是在五十年代，陈麻婆饭铺也是很火的。

中午来这里吃饭的人络绎不绝，来这里的人基本上也都知道这里的招牌菜是什么，可虽然点别的菜也有，但大多数桌子上还是都摆着这么一道麻婆豆腐。

在民国的时候，周询在《芙蓉话旧录》中其实也有提到过：北门外有陈麻婆，善治豆腐，其牌号多人不知，但言陈麻婆，则无人不知者。

这足以说明陈麻婆这家店的名儿有多大，虽然陈麻婆现在不在了，但是这家店依旧名气不减。

就这样一直忙碌到了下午两点多才吃上饭。

米饭＋麻婆豆腐。

这是老板娘让薛祥顺特意做的，毕竟新来的学徒总要知道一下师父的手艺，这样才能有个目标，也能对师父更多一些敬畏之心。

第3章 懂了，但没完全懂

关于麻婆豆腐，陈年是了解的。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活是麻婆豆腐的精髓！

可这种事情说起来容易做起来难。

而面前这一道麻婆豆腐，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，足以看出刀功了得，上面的蒜苗鲜嫩点缀，再搭配勾芡过的红油挂在每一块白皙如少女皮肤的豆腐身上，就宛若

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