都水监公厨 第59节

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接着用她最熟悉的丝瓜瓤将螺蛳外面的泥沙全部擦洗干净，冲洗几遍之后，用剪刀将螺蛳的尾巴剪断，便于待会儿吃得时候吸吮出螺蛳肉。

做完这一部分，总算是可以开始正式做菜。

郑琬将鸭脚的爪子去除，用葱姜、花椒、酒一起焯水，去除鸭脚上面的异味，看着镬里边缘浮起的血沫，撇干净，直至感觉到再也没有多余的血沫冒出来，才将鸭脚捞出冲洗干净。

用棉布将鸭脚里里外外擦干，感觉到没有什么水分之后，烧一镬的热油，果断将焯过水的鸭脚放进去。

鸭脚触碰到热油的一刹那，镬内立即爆发出令人害怕的爆炸声。

“嘣嘣嘣！”

甚至郑琬肉眼可见又油点从镬内飞出来，她立马意识到自己刚刚应该是有什么地方没擦干，不然不会出现这样的情况。

等到水分被蒸干之后，镬内才重新回到平静，这时郑琬也将自己的身体靠近炉子旁，给里面加上两根柴火，防止火熄灭。

随后才将自己的视线转移到镬内，看着鸭脚在蔓菁子油的催化下，逐渐染上一层金黄色的外壳。

但是最令人惊讶的不是这个，而是在鸭掌之间，开始冒出一个又一个大大的气泡，鼓囊囊的将鸭掌皮撑到发白，总有一种它会很快爆炸的感觉。

这个时候就可以把鸭脚捞出来放到一旁晾凉，趁着这油还可以再次利用，她将准备好的豆腐切成拇指大的方块状一起放进去。

在油温的不断作用下，原本纯白的豆腐也带上了一层金黄色的外壳，每个面都微微鼓起，能够感觉到此时豆腐块的内部一定是空荡荡的。

这样的豆泡待会儿放到螺蛳鸭脚煲里，肯定能够吸满汤汁，一口一个，口□□汁，光是想象到这样的画面，郑琬都觉得特别

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