第63节

几种香料，用热水浸泡十分钟，然后开始制作糍粑辣椒。

糍粑辣椒是用三种不同的干红辣椒做成，分别有微辣、中辣和重辣三种，不同的辣椒有不同的香味，用三种辣椒制作，香气会更加丰富。

把辣椒剪成小段，再过一下筛把辣椒籽筛掉，烧一锅水，水开后下入辣椒焯煮，这样是为了祛除辣椒表面的杂质及脏东西，而且等一下也方便榨成糍粑辣椒。

辣椒煮十五分钟以后，捞起来控干水分，放到破壁机里榨成细腻的糍粑辣椒。

然后把泡好的香料也放入破壁机中打碎，这是为了等会能让香味更好地散发出来。

接下来把生姜切片、小葱对半切段、大葱切段、香菜洗净，青红花椒用高度白酒浸泡、小米椒和香叶用开水浸泡，放在一旁备用。

将生牛油放入锅中，开大火让它融化，等到完全融化后，加入刚刚准备好的大小葱香菜这些配料，开中小火慢慢炸香。

炸到二十分钟后，锅中的香味已经非常浓郁，锅里的配料也慢慢变成了金黄色，将配料的料渣捞出不要。

接着在牛油锅中加入姜片和糍粑辣椒，用锅铲不停地搅拌，直到锅中的辣椒和油的混合物从冒大泡变成冒小泡，然后将刚刚开水浸泡的小米椒和香叶加进去，再加入豆瓣酱继续搅拌。

熬制二十分钟后，加入豆豉和刚才榨成碎末的香料，香料一加入油中，浓郁的香味便散发出来。

熬制几分钟后，加入冰糖调味，冰糖能中和锅底的辛辣，有回甘的口感。接着放入青红花椒，花椒要在最后几分钟加入，否则敖久了之后花椒就会变苦。

最后出锅前，再加入甜酒酿和高

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