第40节

的冒菜以毛肚、鸭肠、牛肉为主菜，选择三种主菜之一，然后再配上豆芽、魔芋、娃娃菜这些每天三种不固定的辅菜，加上一碗白米饭，为一份套餐，这样操作起来简单方便，也不用准备太多菜品。

要做好吃的冒菜，底料是关键，这个冒菜底料就是苏依依今天要准备制作出来的，冒菜底料可以一次多做一些，每天就可以直接用，节省了很多时间。

除了底料之外，熬制一锅高汤也是做冒菜的必备品，苏依依已经把高汤熬制上了，猪骨、鸡架这些食材是熬制高汤的必备，熬煮两个小时候便制成了鲜美无比的高汤。

冒菜底料需要非常多的配料，苏依依将它们准备好后，便开始底料的炒制。

底料的配方包括辣椒、八角、丁香、茴香、香叶等四十多种香料。

苏依依先将辣椒去蒂清洗干净泡上二十分钟，然后加上大蒜和生姜，和辣椒一起打成碎末，放入豆瓣酱和油搅拌均匀备用。

然后把香料也泡上二十分钟，泡软后用料理机成木屑状，再往锅里倒入油，把香料全部倒进锅中，开小火熬出香料油，香料油一定要小火慢熬以免香料被熬焦，会有苦味。

熬制十五分钟后，油里的香料被熬得更碎了，香气被热油吸收进去，散发着诱人的香味。

把香料过滤掉后，香料油与刚才拌好的酱料混合在一起，再加入姜蒜末、干花椒和牛油进行小火熬制。

熬制十五分钟后，加入白酒、盐和白糖继续炒制，等到水分慢慢变干后，再加入干花椒和干嘛椒继续炒十分钟左右，冒菜的底料便制作好了。

苏依依将冒菜底料制作完后，轻轻地舒了一口气，这是冒菜好不好吃最最关键的一环，从刚才的香味和颜色来看，这次熬制非常成

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