第37节

的物质存在，过了两遍筛子之后，苏依依用勺子搅动过完筛的枣泥，仔细观察后发现确实没有了颗粒物，这才算完成枣泥初步制作。

接下来便是要炒制枣泥，开小火将过完筛的枣泥倒入锅中，慢慢炒干水分，过程要有耐心不能急躁，在炒干水分的过程中加入玉米油，使得锅中的枣泥变得紧致润滑起来。

苏依依挥动着锅铲，慢悠悠地翻炒着枣泥，动作娴熟老成，直到锅中的枣泥粘度变高，水分蒸发完毕，枣泥馅便制作成功了。

将枣泥馅晾凉后，团成一个一个的小圆子，放置冰箱冷藏备用，接下来便要开始制作枣泥酥的水油皮和油酥，是用来包枣泥馅外面的皮子。

先做水油皮，也就是包裹在最外面的一层皮子，把高筋面粉和低筋面粉放入容器中，加入适量的清水，一点点蛋液和些许猪油，本来在这里是要加些糖的，但是考虑到老人家不宜过多食糖，而且枣泥馅也已经够甜了，所以苏依依就没有再加糖进去。

将这些材料揉捏成面团，盖上保鲜膜放入冰箱醒一会。

接着便是做油酥，把面粉和猪油搅拌在一起，也揉捏成面团，跟水油皮一样放冰箱冷藏。

等到时间差不多了，就可以把水油皮和油酥取出来，冷藏过后的水油皮和油酥光滑油亮，继续揉捏两坨面团几分钟，就可以分别将水油皮和油酥切成等量的剂子。

切好剂子后，取一小团水油皮的剂子，把它按在手心成圆形皮子，然后将油酥包进水油皮中，用虎口收拢水油皮成圆形，再把收口朝下，用擀面杖将包裹着油酥的水油皮擀成牛舌状。

然后从一头向另一头卷起来，卷起后再用擀面杖竖着再擀成牛舌状，然后再从一头向另一头卷起，接着便是用手将卷起来的面团收拢成圆形状。

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