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少顷,酒上来,我尝了尝,虽然是本地土酒,名唤双河佳酿,但比承州竹叶青好喝多了。柳桐倚尝了一筷辣油双脆,亦道,这道菜烧得十分地道,大概此地的酒楼惯接待各地客人,精通各地菜色。
恰好小二又端上一道百合马蹄,我道:「每次看见马蹄我就想到个笑话,前两年我在大漠贩货,天天吃烤肉,再加上羊奶烧酒滋补,上火烧出一嗓子燎泡,喝水都难受,忽然就抓心挠肝的想吃雪糖荸薺片,最好是用凉水湃过的那种。晚上睡觉的时候想着想着,竟然吃到了,第二天早上嘴里还留有馀味,结果起来后发现,被我当枕头垫在头下的一块皮子边缘豁出一大块,好像耗子啃过一样,再一想,昨天晚上做梦吃到雪糖荸薺片的时候,是有些奇怪来着,荸薺片一直脆嫩甘美,几时比肉乾还有嚼劲了。」
柳桐倚笑道:「这道菜一定没有肉乾的味道,要多吃些了。」
我舀了一勺,放进面前的碟中:「那个笑话还没讲完,之后我从大漠回来,到了靠南些的地方,头一件事就是去市集称了几斤荸薺,拿到住处整治。原来荸薺这个东西外面那层皮很不好去,还要煮过才甘甜脆嫩,我还向客栈的后厨借了把菜刀,削了半天皮,差点把手指头削下来一块,等皮削完,一个马蹄就不剩下什么了。我就再去街上买回来再削,一口气练了好几天,从削皮练到切片,最后客栈的小二总算看不过眼了问我,反正是自己吃不是拿去卖的,直接蘸糖吃不就完了么,为何还要切片。我方才知道多此一举了。」
柳桐倚面带犹豫的疑惑看我,「为何不让客栈厨房做?」
我笑道:「一看你就是要么没独自跑过生意,要么对吃食不如我执着。买卖做的比我大,这方面就不如我精明了。厨子不能时时刻刻带在身边,自己会了,只要东西凑齐,想吃就能吃。」
柳桐倚的神色变成了赞同与钦佩,我谦虚道:「不过我至今只能做几样小菜汤麵,勉强可入口而已。」
柳桐倚展顏道:「那我也要去厨房学一学,起码先学会做辣酱辣油的方法,以备不时之需。」
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