食全食美 第197节

光，也不能凸显主菜的超群。

而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。

师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。

这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。

第二道主菜定了一个汤，九丝汤。

突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。

但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：

大煮干丝。

九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。

奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。

况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。

好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。