第十八章 羊羹与薄荷糖

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水麦芽通常是一种由精緻淀粉或树薯粉或小麦芽熬煮而成，外观透明黏稠，很像是浓稠至极致的果胶一般，取出时会像蜘蛛网的细丝牵丝，容易黏得到处都是。最后李苹发现只要把水麦芽像玩黏土一样把它搓成一颗球形，牵丝就不会到处纷飞，也不会黏满双手浪费食材成本。

水麦芽可以增加甜味，也是烘焙中让甜点拥有一定程度的浓稠度，适合凝固甜点，同时能增添光泽，口感也有q劲。像是牛轧糖、核桃糕、果酱等甜食中基本上都有添加水麦芽。

遇热之后的水麦芽会开始融解，与水融合为一体。

将果胶粉、海藻糖和少许的盐混和均匀，倒入大滚的锅中再次等到大滚。途中必须不断的搅拌，不然尚未全部溶解的颗粒容易焦掉。同时可以加速颗粒溶解的速度。

紧接着等到锅中的水再次滚烫，加入拌匀的红豆粒与红豆沙拌至均匀且小滚后，即可装入大盘中冷却定型，等到降至常温，就可以进冷藏保存。

李苹将一盘盘冷却的羊羹置于冷藏的盛架上。

「好冷。」

即使穿了两件衣服，还是觉得冷藏的冷风灌头顶十分刺骨。

「剩下的我来放就好，你先出去吧。」

「没关係，我剩三盘而已。」

阿绍对她的婉拒视而不见，指尖轻轻推了推她的后背，让她离开冷藏室。

「再来我们来做泡芙内馅。」阿绍关上冷藏门，问道：「之前有做过吗？」

「没有。」

「好，我教你。」阿绍把材料备在大理石桌上，接着说：「先来打发鲜奶油，打至六分发，具体来说就是稍微有纹路痕跡就好。」

「好

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