第三章

res再加上一份用蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫，最后在配上适量的肉桂粉或巧克力粉，就是一杯cappuo。与其他咖啡不同的，cappuo事先将糖放在杯底，再依序倒入熟的espres、牛奶与泡沫。”

“再来就是ocha，一份espres、一份苦巧克力，再加上一份熟牛奶，就成为所谓的ocha咖啡罗！在品尝摩卡时，你可以依照各人喜好加入糖的分量，摩卡咖啡的主要特点，是在于品尝咖啡与巧克力香味。”

“哇喔。”他扬扬眉“我不知道咖啡还有那么多学问。”

他是懂一些咖啡的煮法，却不晓得还有分成那么多种，她说的只是她写在簿子中的几样而已。

她轻笑出声“学问多着呢，除了煮咖啡的方法，还有研磨的方法，研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨、极细研磨等四种，不同颗粒大小有不同煮法，所使用的冲泡器具亦不同，像是粗研磨用咖啡渗滤壶，中研磨用滤纸、虹管器、法兰滤网冲泡，细研磨用咖啡蒸馏器，极细研磨用义式浓缩咖啡。研磨太细反而丧失一些香气。豆子是否研磨均匀，关系到咖啡是否美味，粗细不同或有残留颗粒都会使豆子味道无法完全释出，所以必须以稳定的速度来转动。”

白云转过身，指着磨豆器示意道：“不过我们用机器磨，所以较不用担心均匀问题，要注意的是客人点的是什么咖啡，然后才决定磨的粗细和冲煮的方法。”

他听得一愣一愣的，这才晓得为什么她那天会特别交代别煮他不会的咖啡，原来是因为小小咖啡竟然还有大大学问。

翻看着那本写满了字的簿子，他笑道：“你有没有大还丹？”

“什么？”白云愣了一下。

“这好像武功秘笈一样，如果再加上吃了可以增进功力的大还丹就更像了。”他咧咧嘴。

恍然过来，她好笑的道：“天下没有不劳而获的事，我把要点都写在簿子里了，你不用一下子就学会全部，有空再看，不懂开口问就成了，我不会骂人的。”

“yessir！”他抬手对她行了个童军礼，才看着她笑问：“你要不要考虑乾脆出本书算了？”

白云双手抱胸，甜甜一笑“是不是还要附上能增进功力的大还丹哪？”

“有的话那当然是最好。”他露齿一笑。

白云好气又好笑的看着他“免了，谢谢你的建议，我没那闲工夫，而且也要看有没有哪家出版社愿意出啊。”

“如果我找到一家愿意出的

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