第三章

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“这是摩卡，摩卡的豆子比较袖珍，喝起来很温顺，香味似酒香。”

当他适应了店里的作业后，趁着客人较少的午后，白云开始教他分辨咖啡豆。

“这罐呢？”

“那是斯丹摩，产自衣索比亚。”她站上小凳子，想拿下那罐咖啡豆。

“我来。”他一伸手就拿了下来。

白云耸了耸肩，没有勉强。“把其他的也一块拿下来吧。你可以打开来闻闻看，有空的时候可以试着煮来喝。每一种咖啡豆的味道都有点差别，斯丹摩是高原咖啡，以中

度烘培咖啡豆，带有花香，浓度和酸度都比较刚好。”

他依言取下，拿了些咖啡豆闻，却觉得几个都差不多。

见他眉头拧了起来，她笑了笑“久了你就会分了。咖啡就和茶一样，乍看之下很像，闻起来也差不多，但实际上差得可多了。”

“第三罐是苏拉维西，它是以珍珠般的珍贵咖啡豆闻名，就和其他的印尼咖啡一样，苏拉维西咖啡拥有多样性、浓郁、且深沉丰沛的香气，酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。”她顿了一下，拉开抽屉翻出一本簿子。“咖啡豆有很多种，我在每个罐子上都贴上了它们的名字，这本簿子里注明了它们的基本特性和要注意的地方。”

寇天昂接过那本簿子，打开一看，只见上头密密麻麻有条有理写满了关于咖啡的分类和冲煮的方法。

伸手抚着吧台边缘，白云微侧着头继续道：“我们店里冲煮咖啡的方式还有分espres、tte、cappuco、ocha等。espres指的是一种以高压来冲煮咖啡的方法。这种espres的咖啡冲泡法源自义大利，由于需要以高压来加促淬取咖啡中的成分，因此所煮出来的咖啡呈现的是较浓稠的深褐色液体，大部分的人称之为义大利浓缩咖啡。”

“tte呢？”

“tte就是拿铁，在义大利文中tte是牛奶的意思。tte咖啡就是以两份牛奶，一份espres的比例所混和而成的一种咖啡。这种富含奶味的tte，是义大利人最爱喝的咖啡之一。同样的欧雷咖啡是法国人的说法，cafeauit就是牛奶咖啡的意思。”

“cappuo我知道，卡布奇诺对吧？”他笑着说。

“嗯哼。”她点头，看他翻到卡布奇诺那一页，解说道：“cappuo是一位传教士所发明的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而来的。一份esp

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