第182章 美食爱好者的一天,从菜市场开始

然后恼羞成怒。

回到方达广场小店，

今天的工作就没有昨天那么繁重了，

除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。

只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。

羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。

之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。

羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。

所以腿骨也被李瑞一并带了回来。

熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。

撇去浮沫杂质，去腥降膻。

清洗干净后备用。

老金的羊肉，品质向来不错。

熬汤的时候，就不需要太多的香料了。

最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。

吃得就是一个羊肉的鲜味。

只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。

熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。

羊骨部分先下锅。

大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。

一小时后，

将羊肉也下入锅中。

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