第177章 暖心小店,关灯吃面

肉板面都用到了面条，但两种面条的形态是不一样的。

板面又长又宽，

炸酱面的面，偏细而圆。

不过用的面团还是一样的。

都用的是中筋面粉。

面粉的筋度，主要是和蛋白质含量有关。

面筋蛋白越多，筋度越高。

筋度高，做出来的面食韧性更足，适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。

筋度低，则是更为松软。

中筋面粉，相对更全能一点，在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。

一斤中筋面粉，3盐，半斤水的比例，分多次加水，搅拌。

利用湿面本身的黏性，可以将大部分面盆和手上的面，粘到一起。

和面，李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候，已经做过很多次了。

合格的标准是，

面光、手光、盆光。

除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点，

三光节约粮食。

面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。

让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。

才能将面团揉光。面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。

营业的时候，拉成面条即可。

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