第170章 卤牛肉,以及看入迷的顾客

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家里的黑白小猫已经睁眼了，据说这种配色的小猫性格都比较神经质，李瑞不想让小猫从小耳濡目染这些行为。

而目前唯一适合存放走地鸡的地方，就是小店里的卤锅。

所以经过老金带走之后，现在已经安安静静地泡在了卤汤里。

新解锁的菜品是卤牛肉。

牛肉选的是牛腱子，也就是牛腿的部分。

和猪蹄选用前蹄一个道理。

牛腱子也是用的前腿。

前腿比后腿的运动量更少。

比如牛尥蹶子用的都是后腿，杀伤力很大，肌肉很发达。

相比起来，前腿的肉质则更为细嫩一点。

而且这个地方有肉有筋，特别适合小火慢炖。

卤制方法真的很简单，

直接扔到白卤锅里煮就行了。

也就是前期准备高汤，调味卤汤的过程稍微繁琐一点。

然后还有几個小细节需要注意。

大块长条牛腱子，放到锅里炖煮之前，要将肉放到盐水中浸泡。

利用渗透压原理，逼出牛肉里面的血水，也就是红细胞显色的血液。

血液因为富含铁元素，味道有些腥气，倒也不是不能吃，只不过常用重口的方式烹饪，掩盖血液的味道，如麻辣鸭血。

存在于肉块中，会破坏卤肉的味道。

所以要在第一步

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