第161章 卤货意外的爆火,外地朋友过来品尝

因为大鹅平时吃得多，生长周期长，经济效果一般。养起来还很挑地方。

养的人少，销路也窄。

不过这些虽然制约着鹅的养殖。

但也让鹅肉吃起来更加肥美，口感更细腻。

像翅膀，脚这些部位，都是大鹅每天会活动的地方，更是其身上的精华。

金老板发挥着肉界广阔的人脉，给李瑞送来了不少新鲜肥美的鹅货。

鹅掌的样子与鸭掌类似，都有蹼，但比鸭掌更大一些。

翅膀则是家禽常见的样子。

鹅掌、鹅翅，

依旧是清理干净，姜片、黄酒焯水去腥。

香料、掌翼下锅后，食盐、味精、白调味，少量白酒增香。

鹅掌和鹅翅的成熟时间不一致，

虽然是一锅出的，但鹅翅要晚放15分钟。

煮好之后，留在卤锅中浸泡。

卤味焖煮的过程是小火慢卤，卤完之后的浸泡，也是继续入味的过程。

李瑞现在已经做了红白黄三种颜色的三口卤锅。

红卤发挥着主力作用，有猪蹄、猪耳朵、五肉。

黄卤是鸡爪。

白卤是今天刚做的鹅掌翼。

第一天所熬制的高汤是这些卤味的基础，区别在于上色不同，以及香料上的些许差别。

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