第154章 新的任务,给江海市民贴一点秋膘

色。

骨髓、肉、油脂，全部融入高汤之中，味道鲜香无比。

汤的表面还漂浮着一层油脂，足以说明用料的扎实。

被香味所吸引过来的隔壁老王，觉得很赞。

好的一锅高汤，是酱卤的关键。

在熬汤的同时，李瑞也在处理猪蹄。

猪蹄选的是前蹄。

四蹄动物奔跑起来后肢发力，前蹄的部位肉多一些，有皮有肉有筋，吃起来非常爽。

猪蹄已经麻烦老金用火烧过，去除了猪毛和毛囊中的腥味。

所以刚送过来的时候，表面有些地方还是黑黑的。

浸泡洗净之后，放入开水中煮，收紧猪皮，保持里面的水分。

高汤熬制好，猪蹄处理好。

开始卤制。

卤猪蹄是典型的红卤。

调色上利用了天然的红曲米，以及炒好的色。

香料包又增加了八角桂皮小茴香

食盐调味，葱姜油增香，将猪蹄下入锅中。

调制小火，煮一个半小时，随后关火焖在锅中，让猪蹄更加入味。

酱卤就是一个以时间换美味的过程。

第一次卤猪蹄还是比较耗费时间的。

不过这次卤出来的老汤，还可以重复使用，越卤越香。

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共6页