第135章 新的任务,老菜馆

垂直过来，重复刚才的操作。

海鲜爆三样的主料准备完，

接下来调制包裹主料的灵魂料汁。

碗中加入白胡椒、盐、，

随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。

兑入少量清水搅拌均匀。

姜、蒜放入料汁当中。

除了料汁以外，料油的香味也非常关键。

起锅烧油，将椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让椒的香气充分入到油中。

随后把姜片、葱段分先后依次下入。

等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来。

这个时候准备工作差不多了。

虾仁也腌制了一会儿了。

调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀。

将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。

起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可。

炸鱿鱼的时间更短一点。

炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油。

然后和姜蒜一起放入料汁当中。

所有配料准备齐全，开始炒。

爆这种做法是起火快炒，

虽然备菜的时间很长，

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