第99章 土豆泥和炸鸡腿的绝配

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土豆削去外皮，切成厚片。

削皮之后的土豆块，需要放到清水中冲洗一下。

冲洗的这个过程，

可以去除掉土豆块表面的淀粉。

在批量制作的时候，冲洗的效果非常明显。

锅中的淀粉渍会显著减少。

土豆块上锅蒸20分钟。

在蒸土豆的同时，可以准备土豆泥的料汁。

起锅加黄油，控制在两成油温，60度左右。

将河东大葱打成结、洋葱切成丝，

放入油锅中。

这个温度下，把手放在油锅上方会感受到微微发烫，而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起，但并不容易糊。

大葱和洋葱煎出香味，至表面微焦后，

挑出。

随后加入黑胡椒，调转中火，熬煮两三分钟，让黑胡椒的香味充分释放。

关火，

加入蚝油、生抽、白提味，搅拌均匀。

最后再倒入热水，将淀粉调拌在酱汁里。

黑胡椒下入油锅的之后，温度会升高，关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。

黑胡椒酱汁做好。

旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。

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