第82章 煎焖子

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只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。

他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。

制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。

但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。

然后起锅加入另一半的水烧热。

比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。

等到锅里的水烧开，把火调成最小。

接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。

倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。

淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。

等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。

（如果用红薯淀粉做的话，盛放焖子的容器，提前往上面抹一层油，这样做到用时候取出来方便。）

焖子盛出来，连着铁盘子往台面上摔几下。

“duan~duan~”的焖子，在这个过程中会排出气泡，表面也变得平整了。

焖子自然放凉，放到冰箱中冷藏，下午的时候就可以用了。焖子做完，李瑞又开始炒豆沙馅。

虽然在工人新村卖小吃的时间不算很长，但准备工作还是挺忙碌的。

不过看着这些食材，从刚开始的样子，经过一步一步的处理，变成了人们喜爱的小吃。

也

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