第62章 张鑫同学的朋友圈

鸡蛋捞出来之后，过一遍凉水。

这样可以使蛋壳更好剥。

除此之外，李瑞还特意选择了在食堂放过几天的鸡蛋。

刚下出来蛋，蛋清与蛋壳膜的连接太紧密，不好剥，放置几天之后鸡蛋会流失部分水分，再加上二氧化碳导致蛋液的ph值升高，能让蛋壳膜的粘性降低。

这时候的鸡蛋煮出来才好剥。

煮鸡蛋虽然简单，但这些都是小细节。

如果剥鸡蛋，剥出来一蛋壳的蛋清，再用指甲盖去扣。

那可太难为大学生朋友了。

鸡蛋备用，接下来准备卤汁。

卤汁的原料有椒、八角、桂皮、小茴香和香叶，这五种香料，以及姜、葱和冰。

当然还有必不可少的茶叶。

食堂里能用的茶叶，是包廉价的大茉莉。

这茶叶用来煮茶叶蛋刚好，还能提供一点淡淡的茉莉香气。

将这些配料下入锅中，再加入食盐调味，生抽、老抽提色。

等水开的时候。

李瑞另一边已经开始用小用勺子敲鸡蛋了。

蛋壳上都敲出小裂纹，可以给茶叶蛋上填上如大理石一般的纹理，美观的同时，吃起来也方便。

敲过的鸡蛋下入锅中。

小火再煲煮两分钟即可关火，让鸡蛋在汤中浸泡一晚，第二天早上就可以吃了。

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