第1231章 1220开水白菜

水。”

“但是啊，这白菜同样重要。”

“必须得用最好的白菜，鲜嫩清香，不能让清汤把白菜味道盖住，二者要相加，最好相乘，但不能相减。”

“今天用的是平安沟的大白菜，只取嫩芯，嫩白如玉，黄如翡翠，这就是最好最好的大白菜。”

果然，又是平安沟的。

听了一晚上的平安沟，一众爷爷们已经打心底里认为平安沟的东西就是最好的了。

而梁玥她们就没这种烦恼，她们早就认定了平安沟猫猫头的东西就是世界上最好的，只是得……抢啊。

高柄义说完了选择的白菜。

接着又说到了白菜的处理。

“每颗白菜心，虽然不过婴儿拳头大小，但每一片菜叶上，都用细细的针，密密的扎了三十六个小孔。”

“扎完孔的白菜芯，都要先在温热的清汤内浸泡十五秒，吸饱清汤内不动声色的鲜甜。”

“捞出后，要立刻投入冰凉的清水中，冷热的急剧交替，让菜叶猛地收紧，变得更加挺括、脆嫩。”

“最后，将这冰镇过的菜心用最轻柔的手法，放入已经变得温凉的、极致清澈的汤里，用最小的火，温柔地煨着，直到它通体呈现出一种半透明的温润玉色，软而不烂，脉络分明。”

“这才是能做开水白菜的白菜……”

好家伙，都说开水白菜是一块钱的白菜，两千块钱的汤，感情这一块钱的白菜就有这么多的工序，这么麻烦啊。

那真正的开水白菜，得是什么样啊？

“反正不是鸡汤熬白

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