第1230章 1219此间,乐矣！

中药材。

除此之外永川的豆豉，自贡产的豆瓣酱，不是郫县豆瓣，而且得放三年陈。

还有仁寿芝麻香油。

汉源的椒，没有用平安沟的椒。

不是平安沟的椒不好，是因汉源椒是川省十佳地理标志农产品，品种特殊，跟平安沟的不是一个品种。

这些配方讲究的很，多一分则药味过重，少一分则香气不足。

乃是徐师傅的独家秘方。

器具也有讲究，得用特制土陶罐子。

烧火用的是谷壳炭炉，炭火需要提前煨烧两个小时让炭变成白灰裹红芯。

码碳都有讲究，要保持陶罐里的温度似开非开，也就是八十多度不到九十度，经常得拿火钳子调整碳的位置。

除此之外，火候控制的难度如走钢丝，微火慢烘需持续添炭控温，火大则糊底，火小则腻滞，汤汁浓缩时还极易焦糊，需不停浇淋汤汁。

力气小点都没法干这活。

后厨为了这八个肘子，专门有四位厨师全程盯着。

就这还得看天命。

因为生肘子，烘完之后它会收缩，皮肉紧绷的跟要裂开似的，翻动的时候稍不注意就会皮开肉绽不成形状。

好在今天运气不错，八个肘子就翻车了一个。

就是下午试菜给吃掉的那个……

——

阮和泰介绍（）显摆（）完成，又上了一轮香茗。

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