第1229章 1218肘子配米饭

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被他给记下来了。

换来周围其他人同样满脸问号。

爷爷们面面相觑，完全听不懂啊，跟年轻人这么有代沟吗？

好吧，不重要……

阮和泰接着往下讲。

“选好了猪肘，要先用冰水泡十二个小时，一是泡出血水，二是冰水能让肉质更紧实。”

“泡完之后，就到了火燎阶段，按照传统做法，是要烤的。要烤到滋滋冒油，表皮焦黄。”

“这一步非常关键，它不仅是为了去毛，更重要的是，烤完了要放进八十度的热水里，拿竹刀刮去焦屑，让猪皮表面既有一层保护层不容易炖散；又要让皮里的胶质激活，口感更弹；还得通过热胀冷缩，又不会太冷，让肉皮表面出现一层细密的小气孔。”

“这个气孔啊，是往里渗进酱汁和往外渗油的。”

好家伙，又是好家伙啊。

这么讲究，只烤一次，要达成四个目的。

火候也太难了吧……

阮和泰也这么说的，“这火候特别难掌握，多一分则焦，少一分则碎。所以，徐师傅给改良了，变烤为烙，铁锅烧红不放油，肘皮贴锅烙至焦黄，效果跟烤差不多，甚至还更均匀些，火候掌握可是简单多了……”

说到这里，又是梁玥举手，“烤羊肉串变成铁板烧！”

“呃……”又给阮和泰说的一愣神，仔细琢磨一下，好像还真是这么回事。

伸手对梁玥竖起大拇指，“小姑娘，天才啊。”

梁玥得了夸赞，美滋滋。

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