420.杨落的料理课堂（三十八）

“肥肉比较腻，你们两个女孩大概不太会喜欢，所以就没有专门教你们肥肉的切法。”杨落笑道，“不介意的话现在可以看一看。”

“啊，好的。”玛莉点了点头。

“切肥肉时，大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。”

杨落一边用小量杯撒着水一边说道。

“但是并不是所有的肥肉都很油腻的。”杨落话锋一转，“换句话说就是：肥肉只要处理好了也是肥美不腻的。”

“真的吗？但是肥肉不就是由脂肪组成的吗？怎么可能不腻呢？”玛莉不解。

“嗯，做法很多的。”杨落点了点头，“这里就给你示范比较简单的一种吧。”

“将肥肉切片，形状无所谓，以火柴盒大小为宜，厚度不要超过一根平放的竹筷。过大过厚，将会炸不透，过小过薄，将会炸酥，就不香了。”

“面粉加适量的水，调和到粘稠，成面糊状态。”

“将切好的肉片，放入面糊中，两面都粘匀即可。”

杨落的话说的比较慢，但是手上的动作却是十分灵活。

几乎是话音刚落，所有的程序便全部完成，只待下锅了。

“锅中放适量油，以够炸制准备的肉片的量为准，加热到刚开始冒烟。”杨落将油倒入了锅中。