405.杨落的料理课堂（三十二）

“下一个环节是切片。”

并不像之前切肉似得粗鲁，反而是十分小心地将菜平放在了砧板上。

“白菜，竹笋，鱼类等，先将这些食材平放到案板上，刀和案板成45度夹角切下去，大小厚度保持一致，入味均匀，较短时间内做好。”

“你们也不要干瞪眼了，一边捣蒜一边看吧。”杨落微笑着指了指台子上的一个蒜臼，“这还是会做的吧。”

“啊！一直想试做一下呢！”玛莉连忙点了点头。

“看上去不是很难的样子。”路西菲尔说。

“确实是连你这种恶魔都能做的低端工作呢。”林妍微笑着放嘲讽。

“大蒜，姜等蔬菜。一般是调味的蔬菜需要剁蓉的多些。先切成片状，接着切成丝状，再横切成小粒，把它收集到一块用刀剁，剁到汁液溢出来。剁蓉成形，另外一种办法是，用蒜臼蹈成蓉，大蒜放入蒜臼内，再放入适当的盐，盐起到一个增加摩擦的作用，蹈的时候蒜不至于溅出来。用蒜锤上下使劲蹈，汁液溢出，成糊状，蓉就蹈好了。”杨落说着，已经切完了案上的白菜。

“最后一项：切丝！”杨落却是取来了之前切好的黄瓜片，“黄瓜，土豆，萝卜，姜等，先横切成片状，然后重叠斜码在案板上，与案板成45度角，左手按住，不要土豆滑动，切成细丝即可。”