465 99年的会议团下（五）

名棕，只因乐东地势偏远，不善宣传而已。

首先乐东粽子所用粽叶独特，一般有三种，一是用柊叶，两叶一包，课包成拳头大小的五角棕；二是用“鸡捣叶”，也就是野生菠萝叶，一叶一包，可包成甘蔗大小十五公分长的圆柱棕；三是用苇芒叶，五叶一包，也包成圆柱棕。这几种粽叶自带增香功能，香型各异，各有喜好之受众。

端午前一两天，乐东人会将新鲜粽叶采回，用剪刀将粽叶裁好，浸泡一夜后，将其置于大铁锅内煮上个把小时，至叶子由绿变黄，除去其苦涩味。

包粽子所用馅料主要是猪肉和咸鸭蛋。猪肉选自乐东罗马地区出产的黑猪猪腿肉，最好选肉质细腻，肥瘦均匀的前腿肉，切成大小合适的方块，用适量的五香粉、白酒、红、精盐、味精、生抽等调料腌制四个小时左右。另外，还需准备几十个生咸鸭蛋，去蛋白，只用其中的蛋黄，并将每个蛋黄对半切开，盛于大盆中待用。更有富贵之家额外食用膏蟹蟹黄，但并不普遍，也怕露富。

包粽子的大米使用的是本地产量极低的黎家人山兰糯米，先将米淘洗干净置于大盆中漫水浸泡个把小时。这就考验功夫了，泡发不足，煮出来的粽子米粒生硬，泡过了头煮出来的粽子烂成一团，会失去山兰糯米的独特香味。

糯米泡好后，捞出来沥干水分，加适量生油、盐和薯叶汁拌匀。也挺有些家喜欢加点生、红豆、饭豆或黑糯米等拌在山兰糯米中，但添加这些样的粽子须得当天吃完，海南的天，隔夜容易馊。

准备工作做完，就该捆扎了。如果用柊叶，需两张叠一块，在中间围成个漏斗状，先加一把糯米，依次放入猪肉、半个咸蛋，再加入适量糯米，将这些配料盖严抖实，将粽叶四沿向中间折回，层层包裹住，最后用麻绳扎紧即大功告成，一般一个粽子四两左右，也有人喜欢包大粽子，也是随性。

炖煮粽子一般用柴火慢煮最好，煮一锅粽子得5小时左右。把粽子放进锅，加入清水，以漫过粽子5厘米为宜，大火煮开转小火炖。

说到煮粽子便不得不提到如今堪

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