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这道菜其实酸味适中,只是他的牙太脆弱了些。
儿子就坐他旁边,见状说道:“爸,要不?这道菜你还是别吃了吧?你牙受不?了的。”
他发誓,他说这话?真的是顾忌到老爸的牙,可谁想?到,老爸听到他这句话?反而还瞪了他一眼,搞得他摸不?着头脑。
陈大伯还不?知道儿子在盘算着什么吗?还不?是让他少吃点,这样他就可以?多吃了,他可不?会?让他如愿。
今天就算是牙不?要了,他也不?能错过这么好吃的樱桃肉!
今天这道樱桃肉,选材是很重要的,白香凝并没有选择里脊,而是用了梅花肉。梅花肉油脂分布均匀,口感比里脊肉嫩滑许多。
樱桃肉需要下油锅炸,不?过在炸之前还有一个步骤不?能省,那就是焯水。将?梅花肉切成两厘米左右的小方块,然后凉水下锅加入葱姜、洋葱、西芹,不?仅去腥增香,到时候炸出来肉质也会?更加细嫩。
煮到水开?之后再加入一点盐、胡椒粉,这样可以?给肉提前入个底味。
接下来就是给肉块裹上糊油炸,炸到表面金黄即可。
樱桃肉成菜的红艳绝大部分都是取决于最后的炒糖勾芡。白香凝并没有单纯用糖来炒制,而是在将?白糖炒化之后,又加了几滴柠檬汁,通过不?断翻炒,芡汁变得越发粘稠,此时将?炸好的肉块倒入锅中,再颠几下锅,让肉块的每一面都裹上浓郁的芡汁,最后出锅前还需要加点明?油,让成菜的色泽更加丰润油亮。
在度过了刚开?始的那一阵酸之后,陈大伯觉得自己的牙已经?完全适应了。于是他开?始专心品尝起?来,樱桃肉吃起?来层次极为?丰富,最外面裹着一层
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