阴阳夜宵店[玄学] 第123节

刘婶呆了一下。

十几公斤的黑猪腿，在高挑少?女手中仿佛只?是拎了个没装东西的轻飘飘购物袋！

“有，有猪油，我这就去拿！”刘婶看了这一手，有种今天要看到人?露一手的预感?，跑得飞快。

叶泉挽起袖子，挑了把刀把猪腿剖开，眨眼的功夫，猪皮、脂肪、精肉分作三堆，精肉又仔细分了腿心肉、猪腱子中的小腱肉等几种。

前腿比后腿短粗，肉少?但q弹嫩滑得多，腿肉做馅料炒肉丝或炖煮都是上上之选。小腱肉油脂少?又带着软筋，红烧卤肉最佳。腿心肉鲜美无筋油脂润滑，剁成肉丁添上脂肪一起煸炒，就是一盆下饭极了的臊子肉卤。

正如?《水浒传》里说的，十斤肥的，十斤瘦的，细细剁成臊子。臊子肉好做又难做，不讲究的随意选肥瘦各半剁开就行，要做得格外好吃，从选材就得下功夫。

叶泉眨眼解完猪肉，随手摸了个蒜头，往后一递。

这些天在夜宵店后厨待久了，陆少?璋自然而然地接过，剥好的白生?生?蒜就躺在了案板上。

刘妮来带客人?入座，但一个客人?进?了厨房，另一个客人?非常自然地跟了进?去，连吩咐都不用，默契地处理着各种辅料烧火。

她端着菜盆过来，想打个下手，都抢不到位置，不由?得瞪大了眼：这这这，怎么感?觉自己?家农家乐变成了哪个酒店后厨了啊！

风箱一拉一推，火星就亮起来，呼地一下热了锅。

叶泉挖了一勺猪油润锅，下切好的肥肉丁炒出油亮亮一片，立刻下猪皮丁。

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