锦衣卫蹲妻手札（美食） 第78节

大家?列次分好了要做的菜，芫娘便去准备饭后的甜汤。

冬日里气候干燥，也难免会有脾胃不和茶饭不思的时候。

若是还一味准备些?甜腻又难克化的点心，想来就?不大合时宜。

她便索性准备了一道流食。

宫中上好的雪梨酥脆多汁，去皮切成不大不小的丁块，便可以泡在水中备用。

新鲜的马蹄也要洗干净泥渍，刮掉上面的老?皮，切作同雪梨一样大的丁。

这丁的大小颇有些?功夫在里头，若是太大，便失了膳食最精致的要领，但若是切得太小成为碎末，在汤水中随便一顿，便难免煮成一锅稀烂的糊糊。

正要不大不小，既不费嚼，却也不至于失尽食材原本的口感，才算是正正好。

此外?，泡发?的银耳也要摘干净，切成碎末，加水入锅，用小火慢慢熬煮。

细碎的银耳在火力下很?快便炖出胶质，成为浓稠却不腻口的汤底。

等?到?银耳在沸腾的锅中翻滚上几个来回，再将冰糖合着方才切好的雪梨马蹄一道儿撒进锅中。

将银耳马蹄露盛进碗中，再撒上一撮干桂花，更是滋味馥郁，口感清脆。

一碗甜汤颜色白净，气味芬芳，雪梨清甜，马蹄脆爽，冬日喝更是沃肺融心，止咳清痰。

芫娘小心翼翼地将甜汤俸给传菜的内监，又学着旁的师傅将余下的吃食拿出封存，留以验毒。

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