一口天价炒饭,老唐当场拜师 第4节

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“哎呦！好功夫！快拍！”

老唐看到这一幕，顿时惊呼出声，赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。

李逸没有管他，依然在匀速的用炒勺舀起米饭，抖进锅里，右手不停的颠锅。

这个环节是最关键的，他必须要时刻关注每一粒米饭的状态，要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。

看着李逸颠勺的动作，女助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？”

“是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。”

老唐解释：“这些米饭都是隔夜饭，冷藏过的，温度比较低，如果全都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了，不够干。

这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明，更干爽。”

“这样啊！学到了。”

女助理忍不住感慨：“但这样炒肯定很累。”

“当然累了，这样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是个很大的考验。”

老唐看着李逸颠锅的右手，啧了声：“厉害，这老板的腕力肯定很强，这铁锅在他手里就像是塑料做的一样，抖都不带抖的。”

女助理闻言，也观察着李逸的右手。

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