八零漂亮女主厨海岛日常[美食] 第61节

宗就得讲究技巧。这道名菜的做法, 姜雨禾是上辈子从一位鲁地羊肉汤嫡系传人那里学来的。当时, 她在美食圈已经小有名气，在一次美食交流会上品尝过这道羊肉汤，颇感惊艳, 顿时生出一丝想要学会这道名菜的渴望。无奈那人对于家承绝学十分看重，轻易不外传。后来，她费了很大力气劝说，还用自己的成名作“盘龙鳝”作为交换, 才从他手中学了这道羊肉汤。

姜雨禾想着往事, 但手上的活也没耽搁。她先把混入了灵泉液的清水倒入锅中，待水开始沸腾时加入新鲜的羊肉、已经焯过水的羊杂、羊骨架，接着大火烧开，撇去浮起来的血沫和脏气, 随后继续添加冷水，再撇除血沫, 然后将各种药材辅料按一定比例下锅，同时加入生姜等去腥、盐调味。

将所有食材依次放入锅后，最后一步就是熬了。这一步十分讲究火候，一定要时刻保持滚沸的状态，否则熬出的肉汤会寡淡无味，没有奶白浓郁的色泽，而且熬的时间越长，羊肉汤的味道越香醇。