宠物点心店
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第12章

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虽然他并不是看不起这些低廉的零食,但是真正进入这行,知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后,他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行,要总是买,多少还是要对自己身体考虑一下吧。

只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗,就算注定要赔,多少也得表示一下自己的态度。

想了想,他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块,简单做了一下表面装饰,有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看,看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味,这成本他实在是亏不起。

剩下一样,他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮,把酥皮面团放在表面,在190度烘烤15分钟后,整个面团就渐渐膨胀起来,变成了一个个圆滚滚的球球,接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟,就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。

内馅用的是外交官奶油馅,在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合,在牛奶中加入香草和香草籽,加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中,边加热边搅拌。过筛,用冰水冷却至20度,最后淡奶油打到8成发,分次拌入,把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。

这样做出来的内馅,冰凉顺滑细腻微微的清甜,像是吞了一大口香草冰淇淋,却又远比冰淇淋丝滑得多,细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息,一口气吃下两个都轻松。

在chef那里学到这个馅料之前,他一直都不理解,为什么有人吃泡芙还会要求加奶油?奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后,才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的,犹如晨间吹来的那股冷冽的微风,在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。

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