53不怪螃蟹,怪自己

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趁着炼油的空隙，他又切了两条鱼腩下来一并丢进去煎制。

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鸭油和鱼油都自带浓烈的香气，用它们吊出来的高汤风味独特而又醇厚，绝对会比中午的鸭血汤更吊人胃口。

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在大火的熔炼下，平底锅内很快渗出一层薄薄的油脂，鸭屁股和鱼腩也都被煎成诱人的金黄色，体积明显缩水。

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这时候将螃蟹壳全部倒进去翻炒，让鱼鸭油充分裹满蟹壳表面。

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“炒螃蟹壳？这是要做什么？”

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如果说前面的步骤安德烈还能看懂的话，到了这一步就已经完全超出他的认知之外。

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螃蟹壳不是垃圾么，怎么又丢进去炒了，这玩意能吃？

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“吊高汤”，林宸瞥了他一眼，并没有显得多惊讶，“餐厅里制作的那些浓汤，基底都是各种高汤。”

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“除了最基础的蔬菜高汤外，牛肉高汤是用牛骨头煮的，龙虾高汤是用龙虾壳煮的，虾汤是用虾壳煮的。”

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“所以现在做的是螃蟹高汤？”

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“对。”

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安德烈做梦都没想到，所谓的高汤居然是用食材边角料制作的，以前他还以为高汤是用很多昂贵的食材一起炖出来的精华，所以售价才那么贵。

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随着螃蟹壳不停地在锅中翻炒，浓浓的海鲜气息飘散出来，蟹壳也从原本的红色慢慢被煎成了金红色。

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丢了几根藠头叶进去增添风味，见蟹壳炒的差不多了，将之前剩下的滚烫螃蟹汤冲了进去。

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“滋啦——”

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滚滚水蒸气升腾，浓烈

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