18简易版北欧腌

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一边对着镜头自言自语着，一边将洗干净的野蕨菜对半切断，分批次丢进平底锅里翻炒。

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“新鲜的蕨菜富含水分，锅里的鱼油量太少，不足以覆盖每根蕨菜表面，为了避免烧焦，必须要保证火力维持在中等偏弱的程度。”

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“这里的火力没办法调节，所以只能加热一会儿就将平底锅挪开，利用锅中的余温慢慢加热。”

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“等到蕨菜开始往外冒水的时候，就可以加大火力翻炒，利用它们自身的水分将自己蒸熟。”

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当锅中蕨菜开始往外冒白烟的时候，空气里便漂浮着一股淡淡的发酵酸味，那是蕨菜特有的味道。

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这时候的鲑鱼肉也差不多到了腌制的时间，林宸小心翼翼地掀开已经微微有些发白的鱼肉，将中间夹着的野苹果泥全部刮出来。

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“用强酸性液体腌制三文鱼的时间不能太久，久了它就真的熟了，水分也会大量流失，变成跟金枪鱼罐头差不多的口感，这个时间必须要掌控好。”

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重新撒了一点点盐巴在鱼肉表面，将它平着摊开，放在用柔软细树枝编织而成的烤网上。

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再将已经烘烤了有一会儿的苹果木点燃，堆放在烤网下方，让带有果木清香的烟气彻底笼罩鱼肉。

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“烟熏的过程会比较慢，根据温度高低要经常性地将食材翻面，保证熟度均匀，以我这里的情况，大概半个小时左右就要翻一次面。”

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通常的烟熏需要维持在密闭环境内，这样才能让烟的味道彻底浸入肉中，像这样露天的烟熏方法他还从来没用过。

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想了想，也只能快速将剩下的蕨菜还有裂叶蒿全部炒熟，然后将平底锅倒扣在鱼肉表面充当盖子的作用，多多少少能起到些保温的功效。

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只是简单的海盐

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