第18章 炼猪油

的篓子卸下来，一边抬头冲着柳枝说道：“你和芽儿去那边把这些山楂洗了吧，我先把猪油炼上。”

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“行。”柳枝接了任务，拉着柳叶芽拽着筐子走到灶屋边上，埋头吭哧吭哧的干活儿。

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宋今禾则是把五花肉最底部的猪板油用刀小心的搁下来，至于上面粘着的猪皮，她也没浪费，洗净了放在一边留着晚些时候做猪皮冻吃。

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起锅烧水，等水烧到滚开把肥油和瘦肉放进去焯水，紧接着把切成滚刀块的大葱也一起丢进去，去味除腥，这时候的阉割技术已经相对成熟了，但因为大多都是本土猪，味道相对后世的猪骚味还是比较重的。

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焯水时间不用太长，水开三五分钟就够了，期间用勺子把表面的浮沫撇掉，再把焯过水的猪肉捞出来浸泡在温水里，把表面沾到的油脂洗干净，就可以炼猪油了。

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肥肉切成小块，锅底烧热后放入肥肉块，再把灶膛里的木棍抽出来几条，小火慢熬，雪白肥腻的肥肉逐渐煸出油脂，等所有油脂都被炒出来，肥肉被本身的猪油炸到金黄酥脆，捞出来撒上一点白糖或者是盐，就是大人小孩都欲罢不能的猪油渣。

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“给，酥脆小零食。”宋今禾把炼出来的猪油渣用小碗盛出来，撒了一点盐进去霍愣霍愣，端到一边递给正在洗山楂的两个人。

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“好香好香！”宋今禾捏了一块塞进她嘴里，就看到小孩儿跟过了电似的满院子乱窜。

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“你也尝两个，等会儿凉了就不好吃了。”猪油渣这东西闻起来香，吃起来更香，尤其是趁着热的时候，一口下去酥酥爽脆脆满口流油。

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柳枝不好一次吃太多吗，只捏了一个，最后宋今禾看不过眼，又捏了两个放到他手心里：“吃吧，吃完了再买。”

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“我不吃那么多，吃一个尝尝就行。”

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“都是自家的东西，不用跟我客气，

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