第16章 红烧肉和惊喜

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申时过半（下午三点多），乔兮月和潘凤霞终于背着满载的背篓回到了黎家小院。卸下沉重的背篓在小厨房门口，乔兮月顾不上喘口气，立刻挽起袖子，准备大展身手——今天必须让全家尝尝什么叫真正的红烧肉！

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她先将那一大块肥瘦相间、层次分明的五花肉仔细清洗干净，切成麻将大小的方块。冷水下锅，加入几片姜、一小段葱结，大火煮沸。瞬间，血沫浮起，她用勺子仔细撇去，直到水变清，肉块变色紧缩。捞出肉块，用温水冲洗干净沥干。这一步“焯水”去腥膻，至关重要。

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锅里留少量底油，放入一小把冰糖，乔兮月全神贯注，用小火慢慢加热，勺子不停地搅动。糖粒渐渐融化，变成琥珀色的液体，冒起细密的小泡，空气中弥漫开焦糖特有的甜香。就在糖色变成深枣红色、即将冒大泡的瞬间，她眼疾手快，迅速将沥干水的五花肉块倒入锅中！

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“嗤啦——！”一声响亮的油爆声！滚烫的糖色瞬间包裹住每一块肉。乔兮月快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上诱人的、如同红宝石般的酱红色。肉块在高温下微微卷曲，边缘泛起焦边，油脂开始渗出，浓郁的肉香混合着焦糖香猛烈爆发出来，瞬间充满了整个小厨房，甚至飘到了院子里！

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待肉块炒至表面金黄、油脂煸出不少时，她加入足量的热水（淹没过肉块），再投入拍散的姜块、葱段，以及新买的香料——两颗八角、一小块桂皮、几片香叶。最后，倒入适量的酱油，撒入一点盐。大火烧开后，她小心地将整锅肉连同汤汁舀入家里最大的陶罐中，盖上盖子，转用灶膛里最温和的炭火，慢慢煨炖。

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时间在浓郁的肉香中流淌。炖煮了约一个多时辰（两小时左右），肉块已变得酥软无比，筷子轻轻一戳就能穿透。乔兮月揭开盖子，一股更醇厚、更霸道的肉香汹涌而出！汤汁已收浓不少，她舀起一勺尝了尝咸淡，略作调整。然后，她将灶膛的火稍稍拨旺，开始收汁。勺子轻轻推动，酱红色的汤汁在肉块间咕嘟咕嘟地冒着小泡，越来越浓稠油亮，如同上好的蜜糖，紧紧包裹住每一块颤巍巍、红亮诱人的红烧肉。最后，她撒上一点点切得极细的葱花点缀。完美出锅！

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