骄奢淫逸

远山准备做虾仁清汤面，轻轻爽爽，做起来也简单快速。

远山将冷冻的虾仁连包装扔进水里解冻，化开后用厨房纸吸干水分，这样处理一下，虾肉的肉质会更紧实。把虾仁放入碗中，稍微放点盐，放点白胡椒粉，再加一点黄酒去腥，用手抓一抓，把调料都按摩到虾仁里面，虾仁把黄酒完全吃进去，闻着就很香了。

再往里面加一点玉米淀粉，继续抓一抓，这样肉质会更嫩，先搁在旁边。

虽然有番茄罐头，但远山还是用了新鲜番茄，这样嚼上去更有口感。烧点热水，把西红柿放进锅里烫一烫，等到皮有点鼓起来的时候捞出来，用冷水冲一下，用手一撕，皮就掉了。

“还要去皮啊？”青螺凑过来，看远山撕番茄皮。

“如果不去皮，会影响口感，番茄皮煮在里面也不漂亮了。”远山很重视菜的视觉效果，这让青螺很欣慰，青螺暗自还想让他精进一下摆盘的技巧，最好以菜作画，每天都是不一样的风景。但有的吃就不错了，这事还是得慢慢提。

远山把三个番茄的皮都撕掉来，开始处理菠菜。先把菠菜的根切掉，清洗，然后焯水，这样可以把里面的草酸去掉，减少涩味。

接着把番茄切成块，菠菜切段，留着备用。远山往锅里倒点油，油温不太高的时候把虾仁放进去滑一下油，稍微过过油，然后出锅。

“这又是为什么啊？直接煮不行吗？还不用再洗一个锅。”青螺还是很好学的。

“虾仁先上了浆，然后过油，热油直接作用在虾仁上的浆上面，高温会让虾仁成熟，但里面的虾肉不和热油直接接触，表面的浆就把虾仁里的水保护住了，这样的虾仁吃着口感会更嫩。如果直接丢锅里一起煮，可能就煮老了。”远山耐心解释。

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