梦中情汤

掉了。

”这汤的辅料是海米，先洗干净，然后泡，泡的水也要留着。一会儿一起加进去。葱切段，姜切片。香菜切碎，香菜最后用。再擦出一根白萝卜的丝，这是淮扬菜的老菜呢！”远山继续做鱼。

“真的假的？我怎么没在淮扬菜馆吃过这道菜啊？”青螺随口问。

“这菜也不能提前做，做不好就腥了，料也便宜，可能卖不上价吧。”远山边说边烧油。

远山把锅干烧一会儿，然后倒油进去，并不多，热锅凉油。“搁猪油更好，可惜没有猪油，用猪油汤出来更白。”远山说。

“我的心里倒是有好些猪油，要不是被猪油蒙了心，也不至于栽你手里。”青螺的土味情话张口就来。弄的远山哈哈哈大笑。

“油温得热一点，你离锅远一点，别捣乱。”远山推开青螺，把两条鱼都放进锅里去，刺啦刺啦，“这鱼不用腌，直接煎”，远山说。

“不用动它吗？”青螺垫着脚，往那边看，像一只等鱼的猫。

“不用动，一动它，皮破了。等会儿大概定型了，再给鱼翻身。”远山解释到，又烧了热水。

两人就这么静静地，屋外大雨磅礴，屋内煎鱼刺啦刺啦，两种声音和煎鱼的香味交织在一起，两人都有点饿了。

远山把鱼翻面，鱼皮一点也没破，再煎一会，然后把葱、姜放进去，再倒入烧好的热水，开大火，接着放黄酒、海米和泡海米的水进去。

“要炖二十分钟”，远山又搁上10粒花椒，撒了些白胡椒粉，持续用大火开盖煮着。

“不放盐吗？

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