锦绣小食肆 第39节

第53章 芙蓉鸡片、中秋节

越临近中秋节, 街道上就变得越发热闹，待到了中秋节这日，长?安城坊门和街道上皆挂起了灯笼, 房屋鳞次栉比，从街道这头?一眼望过去, 整个坊内皆是一派喜气?洋洋的气?氛。

还未开门营业的食肆里面，孟锦绣正在给阿风和阿萝两个, 做芙蓉鸡片。

阿萝和阿风两双睛直勾勾的瞧着案板上面, 看着孟锦绣这一系列娴熟的操作, 只觉得新奇的不得了。

这芙蓉鸡片用的是鸡身?上最嫩的一条牙子肉, 充分用刀背剁成鸡茸，再加蛋清一点点的搅拌。加入蛋清搅得过程中要极轻极慢, 让鸡茸内部松散, 等蛋清一点一点加完了, 再加入生粉慢慢搅动, 过程与先前?搅蛋清的时候一样。

这样搅好的一盆芙蓉鸡茸, 色如白雪、顺滑绵密, 让人看了便觉赏心悦目，精美?的不像是吃食。这却还没完，极细腻的鸡茸还要再过筛一遍, 保证成品口感顺滑。

等将这一盆鸡茸放到一旁静置，孟锦绣起油锅，开始滑入鸡片。

她一边等油温升高的工夫，一边朝阿萝和阿风两人说道：“这滑制的过程称为吊鸡片，既然?是吊, 油温千万不能太热了，若是温度过高, 吊出来的鸡片颜色不够白，做出来的成品就不美?了。”

阿萝从灶上面移开视线，先吸了吸口水，然?后朝孟锦绣开口：“小娘子，我看这道菜已经够麻烦的了，怎么还有这么多的讲究？”

孟锦绣笑笑，朝她点点头?：“那是自然?。芙蓉鸡片，要的便是色如白雪、形似芙蓉八个字。虽然?外观看上去清淡，一口咬下去却鲜美?爽滑的紧，这叫吃鸡不见鸡。”

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