锦绣小食肆 第16节

bsp;中午的时候，孟锦绣、杨三娘和阿萝三人，就坐在院子里的桃花树下，就着饮子吃面前的几道小菜。

饮子仍是平日常喝的菊花枸杞饮子，因着是端午节，所以除了粽子之外，食案上还摆了三菜一汤。

此时，杨三娘和阿萝的目光正定格在中间那道荔枝肉上，眼中是属于吃货的激动和好奇。

阿萝用筷子戳了戳那盘荔枝肉：“小娘子，这盘菜不会真是用荔枝做的吧？”

“当然不是了。”孟锦绣笑笑，朝她解释：“只是因为形似荔枝，又酸甜可口，味道同荔枝相仿，所以才起了这么个名字，实际上还是用豚肉做成的。”

杨三娘听后，不住惊叹：“怪哉，怎能将豚肉做成如此形状，一颗颗的纹理细致，当真如荔枝似的。”

孟锦绣听着两人的惊叹，不禁笑眯起眼睛。说起来，做这道荔枝肉确实是极费功夫的。

要挑新鲜的五花肉，提前吸去一部分油脂，这样做出来才不会腻口。

五花肉切片，用锋利的刀子在两面斜切花刀，这一步要特别注意，一定不能切断，若是断了，只能重新再来。

将切好后的肉片再切小三角块，加入生粉、红曲和酒捏成团，然后起油锅炸。这炸也是极讲究的，总共要炸两次，第一次先炸定型，第二次才炸透炸熟，这样炸出来的荔枝肉外酥里嫩。

待肉出锅之后，还要另起灶调酸甜酱汁，再将肉回锅，保证每颗荔枝肉都包裹上酱汁。这一盘吃起来外酥里嫩、酸甜可口，夹起一颗吃到嘴里，保证滋味美妙，将沉睡的味蕾一寸一寸唤醒。

杨三娘和阿萝听着孟锦绣的描述，手里的筷子已经迫不及待

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