第7 章 开业

sp;锅中倒入適量食用油，油热后放入椒和干辣椒小火炸出香味，捞出备用。

锅中留底油，放入秘制酱料、泡椒碎、姜蒜片炒香，炒出红油。

?煮汤底?：

加入適量清水或高汤，大火烧开后放入鱼头、鱼骨，加少许料酒去腥，煮至汤色变白。?下配菜?：

將黄豆芽和豆腐皮放入汤中，煮至断生后捞出铺在碗底。

?煮鱼片?：

將醃製好的鱼片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色捲曲即可捞出，铺在配菜上。

?浇热油?：

將之前炸好的椒和干辣椒撒在鱼片上，再撒上葱和蒜末。

另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在椒、干辣椒和葱上，激发出香味。

?调味?：

最后，根据个人口味，在汤中加入適量盐调味，再將汤汁倒入碗中即可。这是现代做法，有点东西那时还没有，何雨柱找了別的调料替代。）

主要前期备料处理费时间，但是上菜的时间很快，这就是为什么何雨柱要做这个的原因！他只有自己一个人如果做別的到时忙不过来！而且，他也知道以后的走向，也不敢僱人帮忙！那样以后的成分可就不好说了！

毕竟自己做就是个小商贩，到时没多大事！要是僱人就是小业主了那可就完犊子了！

时间在忙忙碌碌中度过，等何雨柱忙活完差不多已经快到中午了！雨水也已经醒了就在边上看著哥哥忙碌自己在那玩呢！

一切准备妥当，打开院门把桌子椅子都搬出去摆好！餐具也都准备齐全！然后找了一个牌子上面写上“新式川菜水煮鱼水

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