第2章食堂惊雷,这勺功夫炸了！

回锅肉！这年代川菜在北方可不常见，尤其这复合调味带来的独特“回锅”香辣，绝对是杀手锏！

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“马华，”何雨柱声音沉稳，“烧一锅水，肉皮朝下燎一下毛腥味，冷水下锅，加姜片、葱段、花椒，煮到筷子能扎透，别煮烂了。”

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“哎！”马华虽疑惑师傅怎么突然讲究这么多步骤，但不敢多问，立刻照办。

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何雨柱则拿起那条肉，手起刀落，动作流畅得不像话，厚薄均匀的肉片刷刷落下。看得旁边的刘岚都忘了切菜。

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肉煮好捞出，在冷水里浸凉。

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何雨柱意念一动，几个小纸包出现在围裙口袋里。他背过身，快速将里面的粉末状调料按脑中的比例混合在一个小碗里。豆瓣酱是食堂常备的，他挖了一大勺，又加了点豆豉剁碎。

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起锅！灶火轰然窜起。

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何雨柱眼神专注，热锅凉油滑锅，下入切好的肉片。刺啦——！浓郁的肉香瞬间爆开！

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肉片煸炒卷曲，呈灯盏窝状时，下入混合好的豆瓣豆豉，红亮的辣油炒出，独特的复合酱香霸道地弥漫整个后厨！所有人都忍不住吸了吸鼻子。

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“香！太香了！”马华忍不住低呼。

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何雨柱不为所动，迅速下入蒜苗白、泡发切好的香菇片、冬笋片，手腕翻飞，大勺颠动，食材在红亮的油汁中跳跃。

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最后，淋入一点点醋，撒入蒜苗叶，再倒入那碗秘制复合调味粉，猛火快炒几下。

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“起锅！”

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一盘色泽红亮油润、香气霸道扑鼻、肉片微卷如灯盏、配菜鲜亮的回锅肉被盛了出来。

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那浓郁的酱香、微辣的肉香混合着蒜苗的

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