我有一辆美食餐车 第87节

放入最上面一层蒸屉，倒入八分满的蛋液，随即放入三瓣海胆肉，盖上盖子开火蒸制，鸡蛋蒸制八成熟时，开盖放入另外两瓣海胆肉，再补上一层蛋液，这样的海胆蒸蛋，胆肉不会扎堆，而且非常有层次感。

一个蒸锅搞定三道菜。

最后一道盐焗皮皮虾，锦宁准备用砂锅来做。

蒸制其他三道菜之前，她就已经先把皮皮虾腌制上了，这会儿可以直接开火炒粗盐，炒到噼里啪啦发出声响，加入适量的花椒，翻炒均匀后，关火，将一半热盐放入提前预热的砂锅，铺满一层后把皮皮虾加进去，压直虾身并在上面放上姜片，然后再把剩余的盐加进去，均匀的盖住它们。

盖上锅盖后，转大火焗30秒，时间到了之后，沿着锅边加点米酒，再焗30秒，到点关火，利用砂锅内部的余温继续焗4分钟就可以出锅了。