第三十八章：惠灵顿牛排和黑椒牛柳

惠灵顿牛排最里面是牛肉、鹅肝和蘑菇，最外面是酥皮，做这道菜最容易遇到的两个问题，第一是水分太多，酥皮不成型，第二是牛肉太老了，丧失了里脊嫩的口感。

\n

先说第一个问题，牛肉、鹅肝和蘑菇汁水都很多，那如何把水分和酥皮的底部隔绝开，就是关键了。

\n

此时，韩嘉把保鲜膜铺在桌上，先叠两层飞龙面皮，然后重叠地码上帕尔玛火腿，这种火腿的咸鲜味非常好。

\n

上面均匀地铺上完全冷却的蘑菇泥，然后在撒牛肉的底部撒上面包糠，进一步起到吸收水分的作用，均匀地磨一些黑松露在上面。

\n

看到韩嘉的操作，焦傲霜原本冷傲的脸，微微一变。

\n

“gordonramsey的保鲜膜组装法！”

\n

不管韩嘉的预处理牛排，还是铺层，都是确保包裹紧实、定型完美。

\n

随后，他把棉线去掉，在牛肉上放上鹅肝，随后用马克笔在保鲜膜上标记上下，最终卷起来，放到冰箱里冷藏定型。

\n

接着，韩嘉打了一颗鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄打散备用。

\n

他又在保鲜膜上放上一层酥皮，把蛋黄刷在酥皮上，再盖上一层酥皮，用擀面杖擀一下，让两层皮结合得更紧，随后拿出定型好的半成品，放在酥皮上，用同样的方式卷起来，又标记了一下底部。

\n

卷好后，韩嘉把惠灵顿放回了冰箱定型，等待时间至少需要一个小时，看着案板上上好的鲜红牛里脊，他打算趁这段时间，做一道家常菜——黑椒牛柳。

\n

他先把牛里脊厚切，再切成手指粗细的牛柳，加上黑胡椒、生抽、料酒和淀粉后，抓匀腌制。

\n

接着，他开始准备蔬菜条。

\n

&n

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共5页