第八十七章 如数家珍

是鲁菜和清真菜，尤其是跟鲁菜的渊源最深。我这里有个疑问，为什么老北京的南方菜系这么少？假如我生活在100年前的北京，是不是不可能品尝到粤菜、川菜、湘菜和淮扬菜这些美味？”

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田歌笑道：“秦科同学说得不错。从辽代开始，北京就是都城，是一个五方杂处的移民城市。从辽代到民国这近千年间，王朝换了好几个，帝王出自不同的民族，因此京城在吃上没有自己独有的风味菜。北京的菜系只能用没有特色也算一种特色来自圆其说，这也充分说明京城文化的包容性和宽容大度。”

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“老北京的行当众多，山东人能吃苦，有四个苦大累的行当是山东人的天下。一个是送水的，一个是卖猪肉的，一个是开餐馆的，一个是掏厕所的，可以说山东人把老北京的吃喝拉撒都承包了。”田歌开始讲山东人跟老北京的渊源。

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“老北京管餐饮业叫勤行。从明朝开始，鲁菜就在京城唱主角，京城的鲁菜馆里，东家、厨师、伙计和账房先生几乎都是山东人，这种局面一直持续到民国，有名的八大堂和八大楼都属于鲁菜。我认为山东人吃苦耐劳、勤快能干的好口碑应该是从京城传播开来的。”田歌道出了鲁菜为什么会占据北京的缘由。

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“民国年间，南方各地的菜系纷纷登陆京城，这就是著名的八大春菜馆，即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。八家饭馆都位于西长安街一带，各有特色，名震京城，生意也是异常火爆，‘长安十里遍是春’这句话充分说明了当年的盛景。东亚春为广东风味；新陆春、大陆春、庆林春为四川风味；淮阳春为淮阳风味；春园、芳湖春、同春园为江苏风味。到1946年，八大春中的七春倒闭、歇业，仅存同春园一春。”田歌又说起把其它菜系跟北京的渊源。

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“在八大春饭馆里，发生过不少近代名人的轶事。1940年初，齐白石的发妻陈春君在湘潭老家去世，齐白石的很多亲友都劝慰他，让他把胡宝珠扶正，作为继室。于是，1941年5月4日，齐白石便在他非常喜欢的庆林春饭庄，设宴邀请胡佩衡、陈半丁、王雪涛等戚友为证，举行胡宝珠立继扶正仪式。胡宝珠那天十分高兴，招待亲友直到深夜，毫无倦累神色。然而，胡

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