六2.洗到起崩

午餐时段用餐的人数最多；洗超过两百──甚至直b三百──组铁餐具，绝不夸张。

碗盘多到必须用小拖车拖回後场。洗碗工还得自己从餐厅一侧「收集区」──主厅与长官厅的都要──拖到洗碗槽旁边，随後开始洗洗刷刷。

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洗完一轮後，得立刻拉拖车到收集区，拉回更多盘子、碗筷。否则，会追不上脏碗盘叠加的速度。

铁盘洗净後，必须整齐cHa进专用的钢网；一个钢网大概可以装四、五十片。

单片铁盘的话，可能感受不到重量。但是，整篮铁盘装在一起，如果不用全身的力气，恐怕抬也抬不起来。

装满後，将满槽的网抬上另一台拖车，等到最後一起推至前厅的「烘碗柜」里，用机械烘乾。

光把整个时段用过、洗好的盘子装进网里、堆叠起来，可以至少摆上十几个网──这还只是保守估算。

而且，不光只有用过的餐具，那些「烹煮食物用过的炒锅、铲子、汤勺」、「盛装热食的大脸盆」、「在脸盆的螃蟹车」、「饭桶与汤桶」──不是一般的那种，是大到必须整个人「钻进去洗」的沉重桶子……诸如此类──

一切「弄脏的容器、大锅，」通通都交给杂役人员「处理。」

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