第325章 奇葩创业

家秘方和技巧才是做出美味臭豆腐的关键，於是我踏上了寻找老师傅的道路。

经过多方打听，我得知在城市的另一头，有一位王师傅，他做臭豆腐已经有二十多年了，在当地颇有名气。我满怀期待地找到了王师傅的店铺，表明了自己的来意。一开始，王师傅並不愿意收我这个徒弟，他说做臭豆腐又苦又累，而且竞爭激烈，怕我吃不了苦，坚持不下来。我诚恳地向王师傅表达了自己的决心，告诉他我是真的对臭豆腐製作感兴趣，並且愿意付出努力去学习。也许是我的诚意打动了王师傅，他终於答应给我一个机会。

学习製作臭豆腐的过程远比我想像的要艰难。王师傅首先教我挑选豆子，他说豆子的品质直接影响到臭豆腐的口感和味道。好的豆子颗粒饱满、色泽光亮，没有杂质和坏豆。为了学会挑选豆子，我在市场上跑了无数趟，对比了各种不同產地、不同品种的豆子，逐渐掌握了其中的诀窍。

选好豆子后，就是浸泡、磨浆、煮浆、点卤等一系列复杂的工序。浸泡豆子的时间要根据气温和豆子的品种来调整，时间太短，豆子吸收水分不足，磨出的豆浆不够细腻；时间太长，豆子容易发酸变质。磨浆的时候，要控制好机器的转速和水量，让豆浆的浓度恰到好处。煮浆更是关键，火候太大，豆浆容易糊锅，產生焦味；火候太小，豆浆煮不熟，会有豆腥味。点滷的时候，手法和用量都要精准，多一点或少一点，都可能导致豆腐不成形或者口感不佳。

在学习油炸和调味的环节时，我也遇到了不少困难。油炸臭豆腐的油温要控制在180- 200摄氏度之间，温度太低，臭豆腐炸不熟，口感软塌；温度太高，臭豆腐表面容易炸糊，里面却还没熟透。而且，在油炸的过程中，要不断地翻动臭豆腐，让它受热均匀，炸出漂亮的金黄色。调味方面，王师傅有自己独特的秘方，各种酱料的比例和调配方法都是他多年的心血结晶。我一遍又一遍地尝试，按照王师傅的指导调整酱料的配方，可做出来的味道总是差那么一点。

在学习的过程中，我也想过放弃。有时候，连续几个小时站在热气腾腾的炉灶前，被油烟燻得头晕目眩，手上还被油溅得满是水泡；有时候，精心製作的臭豆腐却因为一点小失误而功亏一簣，那种挫败感让

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