第181章 你平时上学负担这么重吗？

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“热胀冷缩？”

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美食家山田太郎对于升龙饺子为什么会动，展现出‘龙抬头’的姿态十分好奇，产生了一种强烈的探索***。

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他忍住继续吃的想法，看着自己咬过一口的升龙饺子陷入沉思。

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‘虾在烹饪过程中会自然弯曲，从?生理结构上来说，虾的腹部由七节相互连接的肌肉节段组成，加热时，这些肌肉会因受热快速收缩并僵硬，导致虾身向内弯曲，形成‘c’字形或更紧的卷曲。’

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‘另一方面，是蛋白质变性导致的形变……在加热过程中，虾肉中的纤维状蛋白质，如肌球蛋白和肌动蛋白受热变性，会形成固态网状结构，这一过程会引发肌肉收缩并卷曲。’

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‘……可是这不对啊！升龙饺子里的虾并非一整只活虾，?而是剁碎了，混合了肥膘的肉馅。’

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‘生理结构上的肌肉收缩并不存在，光凭蛋白质变性导致的形变……’

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山田太郎感觉这应该做不到‘龙抬头’的地步，他的目光不禁落到两层薄薄的饺子皮上——

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‘既然不是肉馅，那么肯定是饺子皮！’

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‘为什么会是两层饺子皮？为了营造出更加丰富的口感层次？’

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‘有这可能，但如果代入热胀冷缩的理念……’

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山田太郎绞尽脑汁，脑海里“唰”的一下，灵光一闪，眼睛悠然睁大。

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‘小麦皮与燕麦皮，两种不同材料的饺子皮加热后膨胀度不同……’

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‘以此为引导，加上虾肉的蛋白质变性……如果是这样，搞不好真的可以做到！’

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