第249章

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他脑中迅速把这道菜加工了一遍，猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，才可令食客称奇，行家叫绝，但在普通婚宴中算得中等了吧。

十三花中，白肉被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽，蘸料失了色，这让沈常念第二次觉得厨子刀工不错，但是烹饪跟不上。

远一点的油炸豆腐丝，豆腐本身不是用卤水点的，而是用浆点的豆腐，质地细密，轻易不散，切薄片都可以油炸不碎，这和之前和封霆外出，在阮幺妹他们那边食用的一种豆腐倒是有异曲同工之妙。

核心位置是鲶鱼。

黄河水在这陕城境内平稳缓慢，这给鱼类等水产提供了良好栖息环境，故水产资源十分丰富，西北人最淳朴的烹饪手法，将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。

据身边的“真”客人小哥说，将黄河鲤鱼切片生食，食用时鲤鱼鱼鳃还在动，鱼还活着，这样的技法屡见不鲜，只是婚宴不好这么整。

沈常念就打算回了客栈，买几条新鲜的来练练手。

鱼生啊，师傅提过，沈常念不大喜好生食便没特意钻研，师傅说过琉球、高丽多次派遣“遣唐使”来长安学习文化、宗教、艺术等多种知识，也将陕菜的制作技艺带回国内。

后辐射到倭国，棒国。

脍炙人口这个成语，脍就是用精湛刀工切细的肉，炙为烤熟的肉，两个来学习的国度，一个用脍发展出以新鲜食材配合完美刀工独树一帜的料理，一个用炙发展处烧烤带酱风味独特的料理。

也就是一个喜好生食、冷食，一个喜好炙烤、酱

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