飘香辣子鱼

我敢肯定地说：长这么大以来，我是第一次吃这么辣的鱼，辣得人浑身冒汗，辣得人呲牙裂嘴，辣得人刻骨铭心，辣得人吃了过后又爱又恨，这就是大竹的辣子鱼。

去年9月开学的前一天，学校食堂的师傅到大竹的团坝拉煤炭，临行时邀约我也作伴前往。车过广安的花桥、有庆，到达渠县境内之时，已是深夜时分，车在崇山峻岭的盘山公路之间蜿蜒爬行，回头向车窗之外望去，夜色苍茫，高远的天幕之上，群星闪烁，和远处的灯火连成一片，分不清哪是灯光，哪是星光。人困车乏，在大竹的一家叫“山嫂子鱼庄”前，师傅停下车来，打着呵欠说道：“走哟，先去吃辣子鱼哦，大竹的辣子鱼，巴适得很哟！”

我们一行5人走进鱼庄，鱼庄并不大，外面摆放着三张墨黑色的八仙桌，几根淡绿色的方凳放在桌下，看上去古色古香的。里面还有雅间，再往里走便是厨房，厨房里有一个很大的长方形的砖砌的水缸，缸里游动着十几条鲜活的鱼，有鲤鱼，有草鱼，也有白鲢，店主招呼我们说：“你们喜欢吃哪条鱼，各人自己挑，挑好了，我来称，加工成辣子鱼，鲤鱼、草鱼算15元一斤，白鲢是10元一斤。”说完就用一个舀鱼的鱼网热情地为我们舀鱼，真是奇特，吃鱼还要用称称，而且要按活鱼的斤两算菜钱，最后我们要了一条4斤9两重的白鲢加工辣子鱼，要49元钱，倒也不贵。

好奇的我便留在厨房里看师傅如何加工辣子鱼，只见厨房的师傅，抓起称好的白鲢，捏住鱼肚，操起一把雪亮的菜刀“啪”地一刀拍在鱼头之上，鱼便纹丝不动了，师傅把鱼平放菜板之上“嚓嚓嚓”飞快地用刀剔去鱼鳞，然后，将鱼肚剖开，理出肚里全部内脏，只留下鱼瞟，其余的都不要，并抠去鱼腮，也不要，师傅解释说鱼腮里泥沙多，腥味重，不好吃的。接着，又用菜刀“噼里啪啦”地将鱼剁成二指宽的小块，倒进盆内，放进豆瓣、芡粉、酱油、蒜泥、姜粒、鸡蛋清，反复搅拌，拌好之后，将锅烧辣，倒进食油，炼得食油没了气泡，微微冒出青烟之时，就倒进一大捧红艳艳的红辣子个个炒，炒得辣味弥漫，呛得人咳嗽不止，甚至眼泪直冒，才又加水熬开，熬得水沸腾不已之时，就丢进拌好的鱼块，盖上锅盖又焖，大约煮上10余分钟之后，就又揭开锅

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