香烤南海跳水鱼

我所在的中学滨邻省级风景名胜区——大深南海，大深南海其实是一个很大的水库，前些年才开发成旅游区，每年“五一”“十一”旅游黄金周，库区里游人如织“皇冠”岛上有烤全羊的篝火晚会，载歌载舞，热闹异常；“南海寺”里人头攒动，钟磬声声，香烟袅袅；库里水深鱼肥，网箱养鱼，星罗棋布，还可垂钓；那鱼局促于狭小网箱之内，来回穿梭，上蹿下跳，故名曰：“南海跳水鱼”岸上“南海寺宾馆”餐厅里便有一道远近闻名的由游客自己参与制作的特色菜——香烤“南海跳水鱼”。

在库区网箱上垂钓，即使不会钓鱼的人也会大享钓鱼收获成功的喜悦，提着或多或少鲜活的鱼儿过完称后上岸，便可到餐厅里自烤“跳水鱼”了。

香烤“南海跳水鱼”，最好选择钓来的鲜活鲫鱼做原料居佳。先将活蹦乱跳的鱼儿倒进一个洗脸盆内，注满清水，加入少许食盐，便于鱼儿吐出腹内的泥沙和腥臭之物。大约十分种之后，便可将盆内的鲫鱼一一挑出，三指宽以上者居佳，然后将小鲫鱼一一宰杀，打去鱼鳞，剖开鱼腹，除去内脏，抠去鱼鳃，再用清水一一清洗干净，放入盘内，接着就可以对每条鲫鱼逐一加盐、涂上料酒、醋，撒上胡椒粉，抹上洗净拍破的老姜、大葱、蒜泥，和匀码味，大约半小时即可。

接下来，第二道工序就是将码好味的小鲫鱼逐一用竹签子串好，刷上花椒油、香油，再涂抹上薄薄的一层海椒面，就可以放在烤炉上烘烤了。烘烤之时，千万要掌握好火候，火太大，容易把鱼烤糊；火小了，又不易把鱼肉烤熟烤透，吃起来带生；所以香烤鲫鱼之时，要用小火“文烤”才行，而且烘烤之时，要不断翻烤才行，要人非聚精会神心无旁骛不行，很考人眼力和耐力的，但也很有乐趣。

最后，当鲫鱼烤至金黄酥脆之时，再刷香油、花椒油，沾上花椒面、味精、辣椒面、葱花，然后再放上烤炉微火烤一分钟后取出上桌即可食用大快朵颐了啊！如果你觉得麻辣不够，不够刺激的话，没关系的，再加一个味碟上桌就行哪，用竹签串着香喷喷的香烤“南海跳水鱼”蘸着味碟吃，和景区“皇冠”岛上载歌载舞烤全羊的篝火晚会一样，那情那景那氛围大

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